渋柿は上手に渋抜きをすることで、甘い美味しい柿になります。 渋柿の渋抜きのしくみを、少しくわしく説明していきます。 渋柿の渋を抜くことを「さわす」といいます。 渋味の原因は「タンニン」 渋柿を食べた口の中で起きること 渋抜きとは、水溶性の「タン…
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